La gastronomía del futuro, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento responsable de los recursos centrarán parte de los contenidos del XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria 2026, que tendrá lugar los días 25 y 26 de noviembre en ExpoMeloneras. Bajo el lema ‘El saber de la Gastronomía’, el encuentro reunirá a expertos internacionales para estudiar cómo la ciencia, la investigación y la innovación culinaria pueden contribuir a transformar la restauración sin renunciar a la calidad.
Entre los participantes más destacados figuran Salvador Brugués, especialista en métodos de cocción y colaborador del chef Joan Roca en distintas publicaciones gastronómicas, y Heinz Wuth, reconocido divulgador de la ciencia aplicada a la cocina, que cuenta con una comunidad digital de más de cinco millones de seguidores.
Brugués abordará la influencia de las técnicas de preparación en la eficiencia de los establecimientos y en el desarrollo de una cocina más respetuosa con el medioambiente. Su intervención permitirá conocer cómo el estudio de las propiedades de los alimentos y de sus procesos de transformación puede ayudar a mejorar los resultados culinarios, optimizar el consumo energético y reducir los residuos.
Por su parte, Heinz Wuth ofrecerá durante la primera jornada una ponencia sobre los ingredientes básicos para una alimentación sostenible. El autor del libro Esto es ciencia y cocina explicará cómo conocer mejor las características de los productos y su comportamiento durante la preparación permite tomar decisiones más responsables. Además, impartirá un taller práctico de ciencia aplicada a la cocina, acercando a los asistentes algunos de los experimentos y conocimientos que comparte habitualmente en sus plataformas digitales.
La programación incorporará también talleres centrados en la percepción gastronómica, con la participación de Karen Rützou, especialista en catas de alimentos y vinos, y Fermina Pérez, química experta en neurogastronomía. Estas actividades ampliarán el contenido práctico de un foro que busca acercar los avances científicos a la realidad diaria de los profesionales de la restauración.
El primer teniente de alcalde de San Bartolomé de Tirajana, Alejandro Marichal, considera que la sostenibilidad debe ocupar un lugar destacado en el futuro de la gastronomía y en la evolución de los destinos turísticos. En este sentido, defiende que es posible ofrecer servicios de excelencia y, al mismo tiempo, gestionar los recursos de forma cada vez más responsable, proyectando una imagen comprometida con el entorno.
La concejala de Turismo, Yilenia Vega, destaca asimismo el valor de combinar las ponencias especializadas con experiencias prácticas. Según explica, pequeños cambios en las técnicas de cocción o un mayor conocimiento del comportamiento de los alimentos pueden convertirse en mejoras importantes para los establecimientos. El objetivo es que los profesionales conozcan soluciones que puedan experimentar y valorar para incorporarlas a su actividad cotidiana.
El Foro completará su propuesta con espacios de encuentro profesional y actividades relacionadas con la investigación y la innovación gastronómica. La intención es favorecer el intercambio de conocimientos y mostrar alternativas que permitan compatibilizar la excelencia culinaria con una gestión más eficiente y sostenible.
La programación completa y los formularios de inscripción ya están disponibles en la página web oficial del encuentro, maspalomasforoturismo.com. La decimotercera edición está organizada por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, con la coorganización de la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria. También cuenta con la colaboración del Cabildo de Gran Canaria, a través de la Consejería de Presidencia y Movilidad Sostenible, y de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
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